COMO PREPARAR UM PATO SELO VERDE ANTES DE COZINHA-LO. Para assar: Recheie o pato com seu recheio favorito, como farofa de miúdos, arroz de passas, etc.( um volume de quatro xícaras de chá). Coloque-o com o peito para cima, num tabuleiro raso com cerca de dez centímetros de profundidade e não tampe nem coloque água ou outro tempero. Evite perfurar ou rasgar a pele, pois esta fornecerá o caldo necessário para assar, não sendo necessária a adição de qualquer gordura ou óleo. Asse o pato no forno, em fogo brando à uma temperatura de 100o centígrados, pôr uma e meia à duas horas. Para dourá-lo, ao fim da primeira hora pincele o pato com duas colheres de sopa de mel, ou caldo de galinha, ou molho de soja, e volte a coloca-lo no forno. Para assar o pato SELO VERDE sem recheio, ponha algumas folhas de hortelã ou aipo no seu interior, juntamente com cebola fatiada e alho picado à gosto, retirando-os antes de servi-lo. Para cozinhar: Corte o pato SELO VERDE em pedaços mantendo a pele aderida à carne. Coloque numa panela, assadeira ou frigideira funda, com a pele voltada para baixo. Cozinhe sem tampa ou com o forno aberto pôr quarenta e cinco minutos em calor moderado. Retire a gordura e reserve. Continue a cozinhar com a panela coberta ou o forno fechado pôr mais trinta minutos, até o pato ficar tenro e corado, virando periodicamente os pedaços. Servir com farofa de miúdos ou um molho desejado. Para acabar o preparo com o molho, deixe pôr mais quarenta e cinco minutos sem cobrir. Escorra a gordura acumulada, coloque o molho e continue a cozinhar pôr mais trinta minutos com tampa e fogo baixo, ou com o forno fechado na temperatura de 100o centígrados. Para cozinhar um pato cuja pele foi retirada, coloque algumas colheres de sopa de gordura do próprio pato na panela e cozinhe-o diretamente. Para ferver: Quando a carne do pato for destinada ao preparo de estrogonofes, chop suey, empadão ou pato à caçarola, é preferível cozinha-lo em água ou vapor, do que assa-lo. Para tanto corte-o em pedaços e coloque-o em uma panela juntamente com os miúdos, pescoço, três xícaras de água e duas colheres de sopa de sal. Cozinhe com a panela firmemente fechada, em fogo brando pôr cerca de quarenta e cinco minutos, até que o pato fique macio. Coloque a panela em local frio. Retire a tampa e deixe esfriar pôr cerca de trinta minutos no próprio caldo. Deixe a gordura flutuar. Retire-a e guarde em recipiente bem fechado. Coloque o caldo já frio em outro recipiente juntamente com o pato e o pescoço e guarde até precisar. Para grelhar: Coloque o pato SELO VERDE em um espeto de churrasco de modo que fique bem firme, sem girar no espeto. Aqueça primeiramente a grelha, ou deixe o carvão se tornar brasa. Coloque o pato cerca de quinze centímetros afastado da superfície da grelha ou da brasa, e deixe grelhar pôr vinte ou vinte e cinco minutos. Gire o pato e exponha o outro lado pôr mais vinte minutos para que o pato fique grelhado pôr igual. Para que o pato pegue um coloração bronzeada, pincele-o com uma colher de sopa de mel ou molho de soja antes de servi-lo. Volte à grelha pôr mais dois minutos e sirva-o.
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