*Receitas*
Ingredientes: Um pato com cerca de 2 Kg., (limpo), 2 dentes de alho amassado com sal, pimenta do reino, uma folha de louro, meia xícara de chá de suco de limão, meia xícara de chá de vinho tinto seco, manteiga para untar, duas xícaras de chá de suco de laranja e gomos de duas laranjas.
Modo de preparar: Tempere o pato com os cinco primeiros ingredientes e deixe tomar gosto de um dia para o outro. Retire-o do tempero e escorra bem. Unte-o com bastante manteiga principalmente no peito. Coloque o pato em uma assadeira e leve-o ao forno quente. Depois de dez em dez minutos regue-o com o suco de laranja. Quando não houver mais suco utilize o próprio caldo da assadeira. Quando estiver assado, retire-o do forno, corte-o em pedaços e coloque-os em uma travessa. Junte meia xícara de chá ao molho que sobrou na assadeira, e leve ao fogo. Deixe ferver um pouco raspando o fundo com uma colher para engrossar o molho.
Despeja sobre o pato e sirva-o após decorá-lo com gomos de laranja. Rendimento 6 pessoas.
Modo de preparar: Coloque as azeitonas de molho em água fria. Lave bem o pato e seque-o com guardanapo. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma panela grande e frite o pato até que fique dourado pôr igual. Em outra panela derreta a manteiga restante e doure a cebola. Acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar até que a mistura fique bem homogênea. Acrescente o caldo de galinha, o vinho e a pimenta do reino. Abaixe o fogo ao mínimo e espere ferver. Retire o pato agora já bem frito da outra panela e coloque-o no molho fervente. Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela fechada. Escorra a azeitona, junte-a ao pato e deixe-a no fogo pôr mais quinze minutos.
Sirva imediatamente com arroz branco. Rendimento 4 a 6 pessoas.
Ingredientes: Um pato com cerca de 1,8 à 2 Kg., uma cebola inteira, um dente de alho amassado, uma colher de chá de pimenta do reino em grão, uma e meia colher de sopa de sal.
Modo de preparar: Corte o pato em pedaços separando peito e pernas. Cozinhe estas partes com a cebola, o alho, a pimenta do reino e o sal durante aproximadamente uma hora. Retire as coxas as sobrecoxas e o peito e deixe esfriar. Retire a pele e desosse. Reserve a carne desossada , a carcaça e a água do cozimento.
Ingredientes para o molho: duas colheres de sopa de manteiga, uma xícara de farinha de trigo, dois tabletes de caldo de carne, uma cebola, quatro dentes de alho, uma xícara de café de cerveja, quatro colheres de sopa de açúcar, meia xícara de chá de vinho tinto seco, quatro xícaras de chá da água de cozimento do pato.
Como fazer: Doure a cebola picada e o alho na manteiga. Dissolva o caldo de carne na água da fervura do pato reservada. Queime o açúcar e o misture ao caldo. Engrosse o caldo com farinha de trigo. Bata no liqüidificador. Aqueça juntamente com a carne do pato, adicionando a cerveja pouco antes de ferver.
Servir com repolho roxo, refogado na manteiga com uma colher de sopa de açúcar, uma maçã e uma cebola picadas, e meia xícara de cerveja
Ingredientes: Um pato com cerca de dois kg., uma cebola picada, um dente de alho espremido, meia xícara de gengibre ralado, uma colher de sopa de pimenta do reino em grãos, uma colher de sopa de sal.
Modo de preparar: Retire os filés do peito do pato com pele. Retire as coxas e as sobre coxas. Coloque numa panela para cozinhar por cerca de uma hora, juntamente com os demais ingredientes. Retire as peças da panela e deixe esfriar. Retire a pele das partes, desosse as coxas e sobre coxas .Reserve a carne e a água do cozimento.
Ingredientes para o molho: Meia xícara de manteiga, Uma xícara de farinha de trigo, três tabletes de caldo de carne, uma cebola média cortada, meia xícara de gengibre ralado, três dentes de alho, uma maçã cortada em pedaços, quatro colheres de sopa de açúcar, cinco colheres de sopa de molho de soja, meia xícara de chá de vinho tinto seco, quatro xícaras de chá da água de cozimento reservada.
Como fazer: Coloque a manteiga numa frigideira. Acrescente a cebola, o alho, a maçã, o gengibre e deixe dourar. Dilua os tabletes de caldo de carne ,na água do cozimento reservada, e adicione o molho de soja. Queime o açúcar e o misture aos demais ingredientes, aquecendo-o até quase a fervura. Bata no liqüidificador, e engrosse com farinha de trigo previamente dissolvida no vinho. Coloque o molho resultante sobre a carne desossada e aqueça bem antes de servir . Rendimento 4 porções.
Ingredientes:
Um pato com cerca de dois quilos e meio, uma xícara de cebola picada, uma xícara
de cenoura picada ,uma xícara de chuchu picado, uma xícara de batata picada, um tomate inteiro, três
pêras inteiras já cozidas.
Modo
de preparar: Recorte o pato, retirando as duas
coxas com sobre coxas, os peitos e as asas. Apare as bordas dos cortes para
retirar os excessos de pele e gordura. Reserve a carcaça, e os peitos.
Coloque as coxas e asas numa panela funda sem nenhuma gordura ou óleo.
Deixe dourar pôr alguns minutos dos dois lados. Acrescente os vegetais
picados o tomate, as pêras cozidas e duas conchas do caldo onde as pêras
foram cozidas. Feche a panela e deixe cozinhar pôr uma hora e quinze
minutos. Enquanto isto coloque a carcaça do pato numa outra panela e deixe
cozinhar pôr duas horas. Numa frigideira, coloque os dois peitos com a pele
para baixo e deixe grelhar pôr sete
minutos, grelhando em seguida o outro lado pôr mais cinco minutos. Reserve.
Ingredientes
para o molho: meia colher de sopa de sal, meia
colher de sopa de pimenta do reino moída, a carcaça do pato.
Modo
de preparo: Na panela onde foi cozida a carcaça
do pato colocar o sal e a pimenta. Passar no liquidificador e peneirar. Para
servir retire as coxas e asas da panela
grande, coe o caldo numa peneira e acrescente
duas conchas do molho da carcaça. Aqueça bem e aplique sobre a
carne do pato. Rendimento 6 porções. Acompanhar com salada de pêra verde.
SALADA
DE PÊRAS
Ingredientes:
quatro pêras cortada em fatias bem finas, um pepino cortado em tiras finas,
meia xícara de raspas de casca de limão verde, meia xícara de raspas de
casca de limão amarelo, meia xícara de raspas de casca de laranja bem
vermelha, Um maço de agrião, um maço de ramos de hortelã, uma xícara de
mel, uma pitada de sal.
Modo de preparo: Num prato, arrumar o agrião separado em pequenos ramos em volta da borda. Numa tigela grande misturar os demais ingredientes e colocar em porções em pratos margeados pelo agrião. Serve seis pessoas.
Ingredientes: Um pato com cerca de 1,8 à 2 Kg., uma cebola inteira, um dente de alho amassado, uma colher de chá de pimenta do reino em grão, uma e meia colheres de sopa de sal.
Modo de preparar: Corte o pato em pedaços separando peito e pernas. Cozinhe estas partes com a cebola, o alho, a pimenta do reino e o sal durante aproximadamente uma hora. Retire as coxas as sobrecoxas e o peito e deixe esfriar. Retire a pele e desosse. Reserve a carne desossada e a carcaça.
Ingredientes para o molho: Descasque e corte em pequenos pedaços duas laranjas. Um copo de suco de laranja, três colheres de sopa de açúcar, uma colher de sopa de passas de uvas brancas, uma colher de sopa de nozes picadas, duas colheres de sopa de vinho tinto, uma colher de café de farinha de trigo.
Como fazer: Doure o açúcar numa panela e acrescente a laranja picada, o suco de laranja, o vinho, as passas e as nozes. Deixe levantar fervura e engrosse com a farinha de trigo. Sirva com purê de batatas. Serve 4 pessoas.
Ingredientes: Um pato com cerca de 2Kg., duas laranjas cortadas em pedaços, uma colher de sopa de sal, uma colher de chá de pimenta do reino moída, duas colheres de sopa de mel de abelhas, duas colheres de sopa de molho de laranja.
Modo de preparar: Lave bem, escorra e seque o pato. Polvilhe o interior do pato com sal e pimenta. Encha com os pedaços de laranja. Junte as extremidades das pernas do pato. Puxe a pele do pescoço para traz e prenda-a às pernas. Coloque o pato numa assadeira rasa, sobre uma grelha de modo que fique quase da altura das bordas da assadeira. Coloque no forno com fogo baixo pôr duas à duas e meia horas. Retire o pato do forno. Escorra a gordura e separe três colheres de sopa deste caldo escuro, para juntar ao molho de laranja. Aumente a temperatura do forno. Pincele o pato com o mel e o molho de laranja, levando-o ao forno pôr mais trinta minutos. Há cada dez minutos regue com o molho.
Ingredientes para o molho: Três colheres de sopa de gordura de pato, Três colheres de sopa de farinha de trigo, uma xícara e meia de suco de laranja, meia xícara de caldo de galinha, Raspas de casca e pedaços de uma laranja.
Como fazer. Enquanto o pato estiver no forno nos últimos quinze minutos, misture a farinha e a gordura vagarosamente, mexendo até que a mistura fique bem homogênea. Adicione o suco de laranja, e o caldo de galinha e aqueça mexendo sempre até que fique denso. Acrescente as raspas de casca de laranja e os pedaços e mantenha em fogo brando pôr mais cinco minutos. Servir quente com o pato. Serve 4 pessoas.
PATO RECHEADO COM FRUTAS SECAS
Ingredientes: Um pato grande com cerca de 2,5 kg, quatro cebolas roxas com peso total aproximado de 300 gramas, duas colheres de sopa de alho picado, duas colheres de sopa de azeite de oliva, três xícaras de frutas secas cortadas em pequenos pedaços e misturadas (ameixas sem caroço, passas, damascos, pêras, figos, e maçãs), meia xícara de avelãs ou nozes moídas, três xícaras de pão francês esmagado, meia xícara de leite ligeiramente aquecido, um quarto de xícara de salsa fresca, meia xícara de aipo picado, 300 gramas de salsicha italiana doce, cortada em rodelas, fritas e escorridas, sal e pimenta do reino à gosto, um pouco noz moscada ralada na hora.
Modo
de preparar: Pré-aqueça o forno a 220oC.
Coloque as cebolas com casca numa vasilha rasa deixando-as assar
ligeiramente por cerca de 30 minutos. Esfrie, descasque, pique e reserve.
Numa pequena frigideira coloque o alho picado numa pequena quantidade de
azeite de oliva e aqueça até ficar ligeiramente corado, mas não marrom
e reserve. Misture o pão amassado no leite até ficar embebido e esprema
para secar e reserve. Numa grande tigela, misture o pão, as cebolas, o
alho reservado, as frutas secas, o aipo, a salsinha, a salsicha doce e as
nozes ou avelãs. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Encha a
cavidade do pato com esta mistura e feche a cavidade com uma linha ou
palito.
Com a ponta de uma faca perfure a pele do peito do pato, e coloque-o com o peito para baixo sobre a assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 220o C, deixando-o assar por 30 minutos. Reduza em seguida a temperatura do forno à 175o C e vire o pato com o peito para cima. Continue a assar o pato, por cerca de mais uma hora, até que ao furar as coxas com um garfo, saia um caldo claro. Se o peito começar a ficar muito tostado, proteja-o com papel de alumínio. Sirva o pato inteiro cortando-o à mesa e guarnecendo-o com o recheio.
Serve 6 porções.
PEITO DE PATO COM SHITAKE E CEREJAS
Ingredientes: Duas xícaras de vinho tinto suave, uma xícara de xarope de cereja, duas colheres de sopa de azeite de oliva virgem, doze (12) peitos de pato selo verde sem pele e sem osso com cerca de 400g cada, sal e pimenta do reino a gosto, 300g de cogumelos shitake sem haste e cortado em fatias, uma xícara de água, uma colher de sopa de mostarda doce, uma colher de sopa de mel de abelhas selo verde, cem gramas de cerejas frescas e sem caroços.
Modo de preparar: Esquentar o vinho com as cerejas frescas e o xarope de cereja por cerca de 3 minutos e deixar de lado. Temperar os peitos de pato com sal e pimenta a gosto dos dois lados. Em cada uma de duas grandes frigideiras, esquente uma colher de sopa de azeite de oliva virgem. Coloque seis peito de pato em cada frigideira e deixe-os assar ate que estejam ligeiramente corados e mal passados, por cerca de 4 minutos em fogo médio alto. Transfira os peitos para uma assadeira rasa e cubra com papel laminado mantendo-os aquecidos no forno. Coloque metade dos cogumelos em cada frigideira, cubra e cozinhe-os por cerca de cinco minutos em fogo baixo, virando-os uma vez para que fiquem corados. Destampe as frigideiras e adicione meia xícara de água em cada uma. Cozinhe em fogo brando, por mais ou menos quatro minutos, removendo todos os pedaços queimados que apareçam na frigideira ate que a água esteja reduzida a metade. Da mistura inicial reservada separe as cerejas frescas e coloque metade da mistura em cada frigideira, cozinhando em fogo brando por cerca de três minutos. Junte o conteúdo de uma frigideira na outra, acrescente a mostarda doce, o mel e as cerejas e misture, acrescendo um pouco de sal e pimenta do reino. Retire os peitos de pato da assadeira e arranje-os em uma tigela que possa ser aquecida. Junte qualquer caldo que sobrar da assadeira ao molho já preparado e mexa. Reaqueça o molho rapidamente e cubra os peitos de pato com ele.
Acompanhamento: Servir com arroz branco
Serve 12 pessoas
Ingredientes:Um pato Selo Verde com cerca de 2,2kg, quatro maços de jambú, (leguminosa da Amazônia), três litros de Tucupi, ( molho feito com caldo de mandioca espremida ), um maço de chicória, um maço de alfavaca, cinco dentes de alho, cinco pimentas grandes de cheiro, uma colher de café de cominho, duas colheres de sopa de azeite de oliva limão e sal.
Modo de preparar: Lavar bem o pato com limão, perfurar a pele com um garfo e coloca-lo em vinha d’alho por quatro horas numa assadeira. Tempere bem o pato por dentro com alho socado, cominho e sal. Leve a assadeira ao forno moderado, regando o pato com duas colheres de azeite de oliva e vigie até que fique corado. Retire do forno e após esfriar cortar em pedaços. Coloque o molho de tucupi para ferver numa panela grande, adicionando o sal, a chicória, a alfavaca, dois dentes de alho e três pimentas de cheiro. Quando estiver fervendo, coloque os pedaços de pato, mantendo-os na fervura até que fiquem macios para serem consumidos. Lavar e escaldar o jambú, colocando-o junto com o pato somente na hora de ser servido.
Para preparar o molho de tucupi, rale a mandioca, esprema o caldo num pano limpo e coloque para cozinhar com bastante alho. Depois de frio reserve-o num frasco com tampa.
Para servir use de preferência uma terrina grande, pois é comida de muito caldo, devendo ser servida em prato fundo com farinha d’água e molho de pimenta, ou arroz branco.
Molho de pimenta: Para preparar o molho de pimenta, amassar duas pimentas grandes de cheiro com alho e sal e colocar em um pouco de tucupi.
Serve seis pessoas.
TORTA
DE PATO
Ingredientes
para o recheio da torta:
Dois
quilos de asinha de pato Selo Verde, uma xícara de chá de óleo, duas
cebolas, três dentes de alho, quatro
tomates, cheiro verde e pimenta do reino a gosto, duas
xícaras de chá de água quente,
uma xícara de chá de
leite, quatro colheres de sopa de amido de milho, meia xícara de chá de
azeitonas verdes, sal a gosto.
Ingredientes para a massa:
duas
xícaras de chá de amido de milho, duas xícaras de chá de
trigo, uma colher de chá de sal, uma colher de chá de fermento em pó,
trezentos gramas de margarina, um ovo,
meia xícara de chá de água.
Modo
de preparar o recheio: Coloque
as asinhas numa panela com óleo e frite até dourar. Escorra o óleo,
rale a cebola, pique os tomates, amasse o alho, e junte na panela. Coloque
o cheiro verde e tempere com pimenta do reino
em pó e sal a gosto. Adicione a água quente e cozinhe em fogo
moderado até ficar macio. Retire as asinhas e desosse e desfie. Coloque
um pouco de água na panela se precisar, apenas
para completar uma xícara de caldo. Junte o pato desfiado o amido
de milho dissolvido no leite e as azeitonas depois de descaroçadas e
picadas. Volte ao fogo para engrossar e reserve.
Modo de preparara massa:
Passe na peneira os ingredientes secos, junte
os restantes e amasse com os dedos ate formar uma bola. Cubra com um pano
e deixe descansar por três horas. Abra a massa em uma espessura de meio
centímetro e forre uma forma de abertura lateral. Recheie e cubra com
mais massa umedecendo as bordas para que fique bem unida. Pincele com a
gema e leve para assar em forno com fogo moderado por meia hora.
Sirva imediatamente com arroz
branco. Rendimento 4 a 6 pessoas.
Ingredientes: Quatro dentes de alho grande fatiado em finas fatias, quatro ramos de tomilho, três folhas de louro bem amassadas, sal e pimenta do reino à gosto, 100gr. de gordura de pato, 300gr de gordura de porco, quatro porções de coxa e sobre-coxa de pato, de preferência Selo Verde, 1kg. de aipim fresco cortado em palitos.
Modo de preparar: Coloque 100 gramas de gordura de pato numa vasilha de barro, e aqueça no forno até liquefazer. Misture os temperos acima com a gordura fazendo um caldo. Separe as coxas da sobre- coxas e coloque tudo dentro da vasilha, regando com a mistura quente. Derreta a gordura de porco, e cubra as porções. Aguarde esfriar e coloque na geladeira por cerca de dois dias.
Transfira as coxas e sobre-coxas lambuzadas de gordura para uma assadeira, deixando a pele voltada para cima. Reserve a gordura. Aqueça o forno até aproximadamente 220 graus centígrados e coloque a assadeira no forno aquecido. Deixe cozinhar por cerca de vinte minutos, ou até que comecem a ficar coradas.
Acompanhamento: Aqueça a gordura reservada até a temperatura de fritura numa panela funda. Coloque aos poucos os palitos de aipim de modo a ficarem submersos na gordura derretida até fritarem. Retire-os e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de gordura, acrescentando uma leve pitada de sal. Para servir forre parcialmente o prato com folhas de alface crespa, e coloque as coxas e sobre-coxas sobre elas. Sirva com o aipim quente.
Serve 4 pessoas
PEITO DE PATO DEFUMADO E RECHEADO
Ingredientes:
Oito peitos de pato defumado Selo Verde sem pele e sem osso, com cerca de
200gr. cada, meia xícara de suco de abacaxi, meia xícara de vinho
tinto suave, meia xícara de molho de soja, três dentes de alho fresco
moído na hora, uma colher de sopa de gengibre ralado na hora e sem casca,
um quarto de xícara de açúcar , uma xícara de queijo cremoso, uma colher
de sopa de cebolinha picada bem fina, oito batatas médias sem casca.
Modo de preparar:
Misture numa panela o suco de abacaxi, o vinho, o molho de soja, o alho, o
gengibre e o açúcar.
Leve ao fogo e
aqueça misturando bem. Arrume os
files de peito defumado em uma travessa e despeje a mistura quente sobre
os filés. Deixe esfriar e coloque na geladeira por vinte e quatro horas.
Retire os files da marinada, aplique com uma faca uma camada da mistura
de queijo cremoso com cebolinha, enrolando os files com a pasta e
prendendo-os com um palito de dente. Reserve o tempero.
Coloque em uma assadeira em forno pré-aquecido a 180 graus centígrados, até que o queijo derreta e comece a escorrer.
Cozinhe as
batatas. Numa outra panela aqueça e reduza o molho reservado. Sirva os
files recheados com as batatas cozidas.
Aplique o molho sobre as batatas.
Serve 4 pessoas.
Nota:
Os filés de peito de pato Selo Verde são preparados retirando-se os
ossos e a pele, e são defumados com ervas especiais e cavacos de madeiras
aromáticas, sendo embalados a vácuo em filés individuais com cerca de
200gramas cada.
Esta receita concebida pelo Chef
Reinaldo da Fazenda Geneve,é servida habitualmente em seu restaurante
situado a estrada Teresópolis / Friburgo km 16 BR 130, podendo ser
degustada nos fins de semana e feriados.
Ingredientes:
Oito peitos de pato sem osso (Magret defumado),com cerca de 200 gramas
cada, oito colheres de sopa de "Mango chutney' ,uma alface fresca lavada e
desfolhada, oito "baguetts" francesas.
Modo de preparar:
Fatie finamente os filets de peito defumado, se possivel em microtomo e
arrume dois em cada prato como asa de borboleta.
Decore o prato com as folhas de
alface, coloque uma colher de sopa de "Mango chutney".
Para servir: Sirva com uma ''baguett" fresquinha.
Serve 4 pessoas.
Visite a página do restaurante
www.fazendageneve.com.br e leia sobre a queijaria e outras
especialidades da casa
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Ingredientes: Um peito de pato Selo Verde inteiro sem osso, com cerca de 400gramas Sal e Pimenta branca à gosto, uma xícara de caldo de galinha, uma xícara de vinho branco seco, Uma cebola roxa finamente cortada, um quarto de xícara de mel, meia dúzia de pinhões pré-cozidos cortados em fatias de cerca de um centímetro, seis dentes de alho bem amassados.
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno à uma temperatura de cerca de 200º Centígrados.
Faça finas incisões transversais na pele do peito. Coloque sal e pimenta branca à gosto.
Coloque o magret numa panela ou frigideira também pré-aquecida com o lado da pele para baixo e deixe cozinhar no fogão por cerca de de sete minutos em fogo moderado. Vire o peito, coloque a frigideira no forno e termine de assar com temperatura moderada durante mais sete minutos, ou até que a carne comece a ficar rosada. Retire do forno e deixe esperar por cerca de cinco minutos. Fatie finamente.
Preparo do molho: Coloque numa panela o vinho, o caldo de carne, a cebola roxa picada, um pouco de pimenta branca, o alho e o mel. Misture bem e deixe reduzir até que engrosse um pouco. Coloque uma pitada de sal e acrescente os pinhões. Aplique sobre o peito fatiado enquanto ainda estiver quente. Servir com arroz quente.
Serve: 2 a 3 pessoas. Para maior número de convidados multiplique a receita.
PEITO
DE PATO DEFUMADO AL PESTO
Ingredientes:
250 gramas de molho al pesto fresco, Uma pitada de pimenta branca, Um
peito de pato Selo Verde inteiro cortado em cubos.(duas metades de
200gr. cada), 50 gramas de folhas de manjericão picadas, 2 tomates
inteiros picados, 450 gramas de massa fresca de talharim,
3 colheres de sopa de manteiga, meia xícara de queijo parmesão
ralado, 120 gramas de castanhas portuguesas cozidas.
Como
preparar: Numa panela com cabo,
coloque o molho pesto e adicione a pimenta branca misturando bem. Deixe
cozinhar em fogo baixo por dez minutos, ou até que a consistência
fique boa. Adicione os cubos de peito defumado ao molho juntamente com
as folhas de manjericão picadas. Aqueça bem. Adicione os tomate
picados e mantenha aquecido. Cozinhe o talharim e escorra bem a água.
Aqueça e misture bem a manteiga, metade do parmesão e metade das
castanhas picadas. Despeje sobre o talharim. Sirva num prato raso
espalhando o restante do parmesão e das castanhas sobre os cubos
de peito. Guarneça com folhas de manjericão frescas.
Serve:
6 pessoas com entrada.
Ingredientes: 1 pato com cerca de 2 quilogramas, 50 gramas de gengibre fresco ralado bem fino, 1 colher de sopa de óleo de soja, 1 copo d’água de vinho branco, 3 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de mel, sal e pimenta do reino a gosto.
Como preparar: Tempere o pato com o sal a pimenta do reino e o gengibre ralado. Numa panela funda aqueça o óleo de soja, coloque o pato e deixe aquecer. Uma vez aquecido regue com o vinho branco. Coloque a tampa na panela e deixe cozinhar por quinze minutos. Retire o pato da panela e coloque-o sobre um tabuleiro deixando escorrer. Leve-o ao forno bem quente até que fique bem seco. Misture o molho de soja com o mel e unte todo o pato com a mistura. Leve outra vez ao forno à temperatura de 200º centígrados e de 10 em 10 minutos pincele o pato com a mistura de molho de soja e mel, até que o pato apresente uma crosta quebradiça e brilhante. Sirva com arroz branco.
Serve: 4 pessoas.
Ingredientes: 4 coxas de pato com as respectivas sobre-coxas da Selo Verde (duas bandejas), 2 colheres de sopa de manteiga, 2 cebolas médias picadas, duas colheres de sopa de massa de tomate, 1 colher de sobremesa de pimenta do reino moída na hora, 1 colher de sopa de páprica doce, 1 colher de sobremesa de sal, ½ xícara de água, uma colher de sopa rasa de farinha de trigo, ½ xícara de iogurte natural integral.
Como preparar: Derreta a manteiga numa caçarola grande. Adicione as cebolas picadas coloque a tampa e deixe em fogo brando por 10 a 12 minutos, até que a cebola fique macia mas não marrom. Aumente o fogo ligeiramente e coloque as coxas de pato, cozinhando-as por dez minutos e virando-as de lado na metade do tempo. Reduza o fogo e adicione a massa de tomate a páprica a pimenta do reino e o sal. Acrescente água e deixe cozinhar tampada por cerca de 25 minutos. Retire a tampa da caçarola e cozinhe por mais 15 minutos, verificando de tempos em tempos se as coxas já estão macias. Retire-as para o prato de servir e conserve-as quente. Numa tigela misture o iogurte com a farinha de trigo até ficar bem homogêneo. Adicione a mistura à caçarola e cozinhe mexendo por mais 4 minutos até que comece a engrossar. Regar com este molho as coxas de pato ainda quentes já no prato de servir. Sirva com batatas cozidas.
Serve: 6 pessoas
Ingredientes: Duas coxas com as respectivas sobre-coxas de Pato Selo Verde, com cerca de 1 quilo e cem gramas, (uma bandeja), 3 colheres de sopa de Curry em pó, meio tablete de manteiga, 2 dentes de alho picado, 2 tabletes de caldo de galinha, 1 colher de sopa de Katchup de tomate picante, 2 cebolas médias bem picadas, 1 colher de sopa de açúcar, sumo de um limão espremido, 1 ramo de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto.
Como preparar: Coloque as coxas e sobre-coxas numa panela para cozinhar por cerca de uma hora, juntamente com os tabletes de caldo de galinha. Retire as peças da panela e deixe esfriar. Retire a pele das partes, desosse as coxas e sobre coxas .Reserve a carne e a água do cozimento. Derreta a manteiga numa outra panela, junte o curry em pó, as cebolas e o alho picado e deixe fritar até ficarem dourados e macios. Juntar a carne desossada com três copos da água de cozimento reservada, o katchup de tomate, o açúcar, o sumo de limão, o tomilho, o sal e a pimenta a gosto. Tapar e deixar apurar, lentamente, durante 1 hora. Servir com arroz branco.
Serve: 4 pessoas.
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MAGRET MARINADO GRELHADO (entrada)
Ingredientes: 1 xícara de vinho branco, 3 colheres de sopa de molho de soja, 4 dentes de alho grandes amassados, 10 folhas grandes de manjericão fresco picadas, 1 pitada de sal, pimenta do reino a gosto, 1 lata de aspargos em conserva, 4 filés de peito de Pato Selo Verde, com pele e sem osso de cerca de 300 gramas cada.
Modo de preparar: coloque o vinho branco numa tigela, acrescente o molho de soja, o alho amassado, o manjericão bem picado, a pimenta do reino e o sal a gosto.
Coloque os peitos de pato numa vasilha e despeje o molho acima sobre os files, de modo que estes fiquem imersos no tempero. Guarde na geladeira e deixe marinar por uma noite.
Aqueça a grelha em fogo alto, e coloque os peitos de pato com a pele para cima até que a carne fique ligeiramente marrom, o que deve levar apenas dez minutos. Vire os files de peito com a pele para baixo cubra a grelha e continue grelhando em fogo alto por cerca de mais vinte minutos, regando freqüentemente com o molho da marinada. Deixe que a pele fique ligeiramente dourada e encrespada e o centro do peito apresente um tom rosado.
Corte o magret em finas fatias no sentido transversal e sirva frio ou quente com aspargos em conserva.
Serve: 6 pessoas como entrada ou três pessoas como prato principal.